juillet 18

Kaak anbar

De petites gourmandises Tunisiennes, préparés pour aid el fitr. Très facile à faire, il s’agit de bracelets à base d’amandes en poudre et d’eau de géranium (ou de rose)

kaak anbar

Pour environ 35 pièces vous aurez besoin de :

  • 500 gr d’amandes en poudre
  • 120 gr de sucre glace + du sucre glace pour enrober les gâteaux
  • de l’eau de géranium ou de rose (traditionnellement on utilise de l’extrait d’ambre)
  • 2 blancs d’œufs
  • des pistaches pour la décoration

-Bien mélanger les amandes en poudre et  le sucre glace

-ajouter les blancs d’œufs puis l’eau de géranium progressivement pour obtenir une boule de pâte ni trop molle ni trop sèche, la pétrir un peu

-former des boules de la taille d’un oeuf

-transformer chaque boule en boudin et faire des bracelets (j’ai utilise un bouchon d’une bouteille d’eau pour faire des bracelets réguliers)

_6004272-1_5Mpx

_6004273-2_5Mpx

_6004275-3_5Mpx

_6004276-4_5Mpx

-couvrir les gâteaux de tous les côtés de sucre glace

-déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson

-décorer avec des pistaches en les enfonçant sur les côtés

-enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant une vingtaine de minutes

 

 

 

 

juillet 17

Charmoula Djerbienne

Bonjour à tous, aidkom mabrouk

Je partage avec vous aujourd’hui un plat préparé par les Djerbiens pour le jour de l’aid : la charmoula Djerbienne, une sorte de sauce  à base d’oignons accompagnée de poissons miam miam. Un plat qui mijote donc prévoir du temps pour le préparer ^^

charmoula_6004297-1_5Mpx.jpg[1]

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

  • 5 oignons de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café de paprika, sel, poivre, tabel (coriandre)
  • Poisson de votre choix (Merlu, bar, lieu noir….)

-Commencer par couper le poisson en 4 ou 5 tranches, laisser mariner pendant au moins une heure dans un mélange d’huile d’olive (1 cuillère à soupe), cumin, farine et sel

– Éplucher les oignons puis les couper en très fines lanières

-Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une casserole anti adhésive (c’est important pour pas que l’oignon colle), couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre, cette étape a pris plus d’une heure pour moi (y en a qui mettent pas d’huile, donc directement les oignons, j’ai essayé cette méthode mais cela n’a pas marché, j’ai dû rajouter l’huile).

-Ajouter le concentré de tomates, et les épices, saler et poivrer et recouvrir

-Laisser encore mijoter pour environ une heure (il faut que l’oignon soit bien tendre), si vous trouvez qu’il manque d’eau dans la casserole, vous pouvez en verser un tout petit peu.

-Entre temps frire le poisson. Perso, j’ai préféré cuire le poisson dans une poêle anti adhésive sans huile

-Si vous optez pour la friture, prélevez une cuillère à café de l’huile de friture et rajouter à la sauce

– Servir la sauce accompagnée du poisson

Bonne dégustation

 

 

 

 

juin 29

Cake au Sorgho (droo) et aux Oranges Confites

Un cake au sorgho, plus léger et moins sec que le gâteau traditionnel au droo dont la recette est ici : http://www.lilakitchen.com/2014/02/20/gateau-a-la-farine-de-sorgho-khobzet-droo/

cake au sorgho

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 160 gr de sucre
  • 110 gr de farine de sorgho (droo)
  • 50 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 170 gr de beurre fondu
  • Des rondelles d’oranges confites coupées en morceaux (à remplacer par des fruits secs ou des dates)

-Fouetter les œufs, le  et le sucre vanillé

-Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger

-Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi ainsi que les oranges confites et mélanger

-Verser dans un moule à cake beurré et fariné

-Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes

 

Bonne dégustation 😉

 

 

 

 

 

juin 27

Brick Dannouni

Des bricks Tunisiennes faites non pas avec des feuilles de bricks mais avec une pâte à base de farine ou de semoule fine.

bricks dannouni

Pour une vingtaine de bricks  il vous faudra

-pour la pâte :

  • 250 gr de farine
  • 80 gr de beurre fondu
  • sel
  • un peu d’eau tiède pour ramasser la pâte

-Pour la farce (vous pouvez utiliser la farce de votre choix)

  • Un œuf du coupé en petits dés
  • salade mechouia
  • un œuf pour lier la farce
  • du fromage râpé
  • sel et poivre
  • du thon égoutté

-La pâte est trop facile à faire, on a même pas besoin d’un pétrin! mélanger tout simplement la farine, le beurre fondu et le sel, ramasser avec l’eau tiède et pétrir rapidement à la main, laisser reposer au frigo pendant quelques minutes (30 min pour moi)

-Mélanger les ingrédients de la farce

-Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser avec un rouleau

Si vous avez un moule à chaussons, vous pouvez faire des petits chaussons

Si vous n’avez pas un moule à chaussons, vous pouvez couper des rondelles de pâte avec un verre ou un emporte pièce, mettre une cuillère à café de la farce dans chaque et appuyer sur les côtés à l’aide d’une fourchette pour les fermer (je badigeonnes les côtés avec un peu d’eau pour  pas qu’ils s’ouvrent  à la cuisson)

Vous pouvez frire ces bricks dans de l’huile chaude ou les faire cuire au four en les badigeonnant d’un jaune d’œuf.

 

 

juin 23

Fondant au Chocolat

Un très délicieux fondant au chocolat, extrêmement fondant, un dessert parfait pour vos soirées ramadanesques

fondant

Ingrédients :

  • 200g chocolat noir
  • 3 œufs de taille moyenne
  • 60g de sucre,
  • 40g de beurre,
  • 1 bonne cuillère à soupe de farine

-Faire fondre chocolat et beurre au micro-onde ou au bain-marie

-Mélanger les autres ingrédients (œufs, sucre et farine)

-Mélanger les deux préparations

-Verser dans des moules individuels ou dans un moule à cake

-Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 minutes

-Savourer tiède!

juin 20

Légumes Farcis au Four

Un très bon plat appelé « fondok el ghalla » en Tunisie ou « Dolma » en Algérie, des légumes farcis à la viande hachée avec une sauce tomate.

fondok ghalla

Pour faire ce plat vous aurez besoin de

  • 3 courgettes
  • 3 pommes de terre

Vous pouvez également farcir d’autres légumes comme les tomates, les poivrons ou les oignons

Pour la farce :

  • Viande hachée (environ 200 gr)
  • 1/2 oignon haché
  • Fromage râpé
  • Un peu de persil haché
  • Un peu de chapelure
  • 1 œuf

Pour la sauce :

  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Épices (paprika, coriandre, herbes de Provence ou laurier)
  • Une gousse d’ail écrasé

-Dans une casserole, verser l’huile et y faire revenir l’oignon.

-Ajouter la viande hachée, un peu de coriandre (tabel), saler et poivrer  et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes

-Retirer la viande du feu et laisser refroidir, entre temps préparer les légumes

-Laver les courgettes et les pommes de terre, les éplucher et les vider à l’aide d’un couteau

-Dans un saladier, mélanger la viande hachée précuite, le persil, l’œuf, le fromage et la chapelure

-Remplir les légumes et les arranger dans un plat allant au four

-Préparer la sauce tomate : Faire revenir la 2ème moitié de l’oignon haché dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Ajouter la tomate, les épices (paprika, coriandre et curcuma et herbes de Provence ou laurier), l’air écrasé et laisser mijoter un peu

-Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes

-Verser la sauce sur les légumes farcis pour les couvrir jusqu’à plus que la moitié

-Couvrir de plat de papier aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 180° (la cuisson a pris plus de 30 minutes pour moi, en vérifiant de temps en temps si les légumes sont tendres à l’aide d’un couteau)

– Si vous vous apercevez que les légumes absorbent toute la sauce, vous pouvez en rajouter un petit peu

-Quand les légumes sont bien tendre, retirer le papier d’aluminium et lasser gratiner un peu

 

 

 

 

juin 18

Tarte Amandine aux Cerises

Une délicieuse tarte amandine aux cerises du jardin de papy 😀

tarte aux cerises

Ingrédients :

-Pour la pâte sablée

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé

-Pour la crème aux amandes :

  • 150 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de beurre mou
  • 2 œufs
  • Une cuillère à soupe de farine
  • 100 gr de sucre
  • 500 gr de cerises dénoyautées

Préparation de la pâte sablée (pour un moule de 28cm)

Mettre la farine et le sucre sur le plan de travail, y ajouter le beurre mou et bien mélanger pour que le beurre s’imprègne bien.

Ajouter l’œuf et ramasser la pâte avec. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais environ 10min pour ne pas qu’elle s’effrite lorsque on l’étalera.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte

Faire cuire à blanc une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°

Entre temps préparer l’appareil aux amandes :

Battre le sucre et le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux

Ajouter les œufs, la farine et la poudre d’amandes, mélanger

Étaler l’appareil aux amandes sur la pâte sablée

Placer les cerises à votre convenance

Enfourner à 180° jusqu’à ce que la pâte brunisse.

 

 

 

juin 16

Tartelettes au Poulet

Encore une idée d’entrée ramadanesque 😉

Ces tartelettes salées peuvent être faites avec de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée, on peut les faire à l’avance et les réchauffer après ^^

tartelettes au poulet

tartelettes salées

Pour une dizaine de tartelettes vous aurez besoin de :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 blanc de poulet
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • Un peu de persil haché
  • 1 petit oignon
  • sel poivre
  • épices selon vos goûts (pour moi curcuma, coriandre)
  • Fromage râpé (environ 30 gr pour la farce et 30 gr pour saupoudrer)
  • Fromage fondu (la vache qui rit)

Commencer par la préparation de tartelettes en fonçant  les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes (comme moi 😀 ) utiliser de simples moules à muffins à l’envers.

15062015-_6003797_5mpx-2

Couper des ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce rond ou un verre et les étaler sur le moule à muffin à l’envers comme sur la photo

Faire cuire les tartelettes vide à 180° pendant une dizaine de minutes et démouler délicatement.

Entre temps, préparer la farce :

 

Émincer l’oignon et faire revenir avec 1 càs d’huile d’olive, ajouter le blanc de poulet, les épices et l’ail, saler et poivre. Laisser cuire quelques minutes en ajoutant un peu d’eau.

Quand l’oignon est bien tendre retirer du feu et laisser refroidir puis émietter le poulet

Dans un saladier mélanger le poulet émietté, l’œuf, le persil, le fromage râpé et le fromage fondu coupé en morceaux (si le mélange est trop compact, ajouter un peu de crème fraiche ou un œuf, s’il est trop liquide, ajouter un peu de chapelure!)

Remplir les tartelettes, et saupoudrer de fromage

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu’à obtention d’une couleur dorée!

juin 15

Serpentin à la viande hachée (mhancha salée)

Un serpentin à la viande hachée et aux légumes au saveur de l’Inde, une idée pour remplacer les bricks pendant le mois du ramadan 😉

mhancha salée

Ingrédients :

  • de la pâte filo
  • Viande hachée (environ 250 gr)
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 carotte râpée ou coupée en très petits dès
  • quelques champignons émincés
  • 1 gousse d’ail ou ail déshydraté
  • sel, poivre,
  • Épices : j’ai utilisé un mélange d’épices Indienne acheté chez carrefour, vous pouvez utiliser d’autres épices si vous en avez pas
  • 1 œuf pour lier la farce
  • Fromage râpé et fromage fondu (la vache qui rit)
  • du beurre fondu pour badigeonne les feuilles de pâte filo
  • Un mélange de moutarde+lait pour souder la pâte filo (quelques cuillères de moutarde et quelques cuillères de lait, le mélange ne doit pas être trop liquide). Vous pouvez remplacer ce mélange par un jaune d’œuf

mhancha salée 2

-Peler et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail

-Dans une casserole, verser l’huile et y faire revenir l’oignon.

-Ajouter la viande hachée et les gousses d’ail et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes

-Ajouter les carottes, les champignons et les épices, saler et poivre et cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps

-Retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le fromage et l’œuf et mélanger.

-Couvrir un plat ou une plaque allant au four de papier sulfurisé

-Badigeonner une feuille de pâte filo de beurre à l’aide d’un pinceau et y disposer une partie de la farce (tout au long de la feuille). Si vous avez peu que la pâte filo se casse en l’enroulant, utiliser deux feuilles collées l’une à l’autre avec du beurre!

-Rouler la feuille sur elle même pour obtenir un boudin et soudez avec le mélange moutard+lait

-Disposer le boudin obtenu sur le plat allant au four et enrouler le sur lui même délicatement pour commencer à former le serpentin

-Recommencer l’opération en faisant un autre boudin et le coller à l’autre boudin

-continuer jusqu’à épuisement de la farce

-Badigeonner le serpentin de jaune d’œuf ou avec le mélange moutarde et lait

-Enfourner dans un four préchauffé à 180°, retirer du four quand le serpentin est bien doré!

 

 

juin 14

Gâteaux au chocolat, sésame et cacahuètes

De délicieux gâteaux marbrés à déguster avec un bon thé à la menthe pendant les soirées ramadanesques 😉

gâteaux sésame

Ingrédients :

  • 500 gr de cacahuètes non salées (sans la peau)
  • 100 gr de graines de sésame
  • 200 à 250 gr de miel liquide
  • 1càs de cannelle en poudre
  • 1càs d’eau de fleur d’oranger
  • 200 gr de chocolat noir pour la couverture(de préférence de qualité)
  • 100 gr de chocolat blanc pour la déco

-Commencer par griller les cacahuètes au four à 180° en remuant de temps en temps, retirer du four quand elles ont une couleur dorée (attention il ne faut les brûler!)

-Faire la même chose pour les graines de sésame

-Laisser refroidir puis mixer dans un robot sans les réduire totalement en poudre

-Mélanger les cacahuètes, le sésame, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et enfin le miel de façon à avoir un mélange qui se tient

-Disposer le mélange sur un plateau ou un moule couvert de papier sulfurisé

-Tasser bien pour avoir un biscuit en essayant d’avoir la même épaisseur pour tout le biscuit

-Faire fondre 200 gr de chocolat noir et 100 gr de chocolat blanc au bain marie et étaler le chocolat noir sur la surface du biscuit

-faire des lignes tout au long du gâteau avec le chocolat blanc en utilisant un cornet en papier sulfurisé ou une seringue en silicone

-Pour avoir une décoration marbrée, faire des lignes verticales avec un couteau

-Laisser refroidir à température ambiante (pas de le frigo! car le chocolat risque de casser en découpant le biscuit)

-Découper le biscuit en losanges ou en carrés