juin 5

Zlabias (recette inratable)

Une recette des fameuses zlabias Tunisiennes, cela fait 3 ans que je la fais et c’est toujours une réussite! La recette vient du superble blog de Bernard. Le lien vers son blog est ici : http://www.lacuisinedebernard.com/2011/09/les-zlabias.html (Merci beaucoup pour cette recette si jamais tu passes par ici!)

J’ai divisé les quantités indiquées par Bernard par 5 pour avoir une vingtaine de bonnes zlabias.

zlabias zlabia tunisienne

Ingrédients :

Pâte à préparer 5 jours avant la friture:
-200 gr de farine (+1 pincée de sel)
-200 ml d’eau
-4 gr de levure (de la levure SAF pour moi, sinon une autre levure boulangère)
-colorant jaune d’oeuf ou orange (j’ai fait un mélange de rouge framboise et jaune)
Miel:
-250 gr de sucre
-150 ml d’eau
-Quelques gouttes de jus de citron
-1 cuillère à café  de miel
-1 cuillère à café de fleur d’oranger

-Commencer par diluer la levure dans un peu d’eau tiède prélevé sur les 200 ml

-Ajouter le reste de l’eau et mélanger

-Ajouter la farine, la pincée de sel et bien mélanger au fouet ou à l’aide d’un robot

-Mettre un torchon sur le bol de pâte et laisser reposer 5 jours (la pâte est prête quand elle commence à avoir une odeur de yaourt aigre)

Le jour J

-Préparer le miel en versant le sucre, le miel et l’eau dans une grande casserole

-Laisser cuire sans remuer sur un feu doux à moyen (une trentaine de minutes) puis ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger

-Le miel maison est prêt quand il a une couleur de vrai miel!

-Avant de procéder à la friture, bien fouetter la pâte (on obtient une pâte à crêpe assez épaisse), ajouter le colorant alimentaire (à défaut un peu de curcuma)

-Pour avoir la forme de zlabias, j’ai utilisé une bouteille de mayonnaise vide que j’ai rempli de pâte et fait des mouvements circulaires pour avoir les zlabias

-Faire frire dans dans poêle profonde dans de l’huile bien chaude

-Laisser égoutter chaque zlabia sur une grille ou du papier absorbant avant de la plonger dans le miel tiède

-Laisser la zlabia absorber un peu de miel avant de la sortir

-Les zlabias se conservent 4 à 5 jours dans une boite hermétique

 

 

 

juillet 18

Kaak anbar

De petites gourmandises Tunisiennes, préparés pour aid el fitr. Très facile à faire, il s’agit de bracelets à base d’amandes en poudre et d’eau de géranium (ou de rose)

kaak anbar

Pour environ 35 pièces vous aurez besoin de :

  • 500 gr d’amandes en poudre
  • 120 gr de sucre glace + du sucre glace pour enrober les gâteaux
  • de l’eau de géranium ou de rose (traditionnellement on utilise de l’extrait d’ambre)
  • 2 blancs d’œufs
  • des pistaches pour la décoration

-Bien mélanger les amandes en poudre et  le sucre glace

-ajouter les blancs d’œufs puis l’eau de géranium progressivement pour obtenir une boule de pâte ni trop molle ni trop sèche, la pétrir un peu

-former des boules de la taille d’un oeuf

-transformer chaque boule en boudin et faire des bracelets (j’ai utilise un bouchon d’une bouteille d’eau pour faire des bracelets réguliers)

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-couvrir les gâteaux de tous les côtés de sucre glace

-déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson

-décorer avec des pistaches en les enfonçant sur les côtés

-enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant une vingtaine de minutes

 

 

 

 

juin 29

Cake au Sorgho (droo) et aux Oranges Confites

Un cake au sorgho, plus léger et moins sec que le gâteau traditionnel au droo dont la recette est ici : http://www.lilakitchen.com/2014/02/20/gateau-a-la-farine-de-sorgho-khobzet-droo/

cake au sorgho

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 160 gr de sucre
  • 110 gr de farine de sorgho (droo)
  • 50 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 170 gr de beurre fondu
  • Des rondelles d’oranges confites coupées en morceaux (à remplacer par des fruits secs ou des dates)

-Fouetter les œufs, le  et le sucre vanillé

-Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger

-Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi ainsi que les oranges confites et mélanger

-Verser dans un moule à cake beurré et fariné

-Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes

 

Bonne dégustation 😉

 

 

 

 

 

février 20

Gâteau à la farine de Sorgho : khobzet drôo

Un très bon gâteau Tunisien à la farine de sorgho qu’on fait généralement pendant l’hiver. La farine de sorgho ou drôo est très connue et appréciée en Tunisie, elle est utilisée dans la préparation de desserts comme la « ghraiba », le gâteau de sorgho ou la « bouza » ou crème de sorgho.

gâteau sorgho

  khobzet droo

Ingrédients :

  • 4  gros œufs
  • 2 Verres de farine de sorgho
  • 1 verre de farine
  • 1 verre de maïzena
  • 1 verre et demi de sucre
  • 1 Verre d’huile
  • 1 Verre de lait
  • 1/2 verre d’amandes en poudre
  • 1 c à s d’eau de Fleurs d’oranger
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 1/2  càc  de bicarbonate de soude (facultatif)

Ces ingrédients m’ont permis de faire deux gâteaux, un dans un moule rond (26 cm) et un autre dans un moule cœur. Si vous voulez un seul gâteau il faudra diviser les quantités par deux!

khobzet droo 1

Préparation :

-Mélanger les produits secs : Farine de sorgho, farine, maïzena, amandes en poudre, levure chimique et bicarbonate de soude.

-Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les liquides (lait, huile, eau de fleur d’oranger). Bien mélanger

-Rajouter les produits secs et bien mélanger

-Verser le mélange dans un moule beurré et fariné et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau)

Ce gâteau accompagne bien un café ou un thé!

octobre 22

Zouza, Djouza ou halwet elga3ga3

Des biscuits sous forme de noix,  qu’on appelle « zouza » en Tunisie « Djouza » en Algérie et « halwet elga3ga3 » au Maroc.Ces délicieux biscuits sont fourrés de confiture de lait.

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Les ingrédients :

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 200 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de beurre (plus au moins selon votre farine)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sucre vanillé
  • Des noix grillées (facultatif)

Préparation de la confiture de lait : Mettre de l’eau dans une cocotte, y faire cuire la boite de lait concentrée sucré pendant 45 minutes. Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir. J’ai utilisé de la confiture de lait Raffolé toute prête de chez mon partenaire « la franco argentina »

Commencer par travailler le sucre glace et le beurre mou pour obtenir une sorte de pommade. rajouter l’œuf et mélanger

Rajouter les ingrédients qui restent (farine, levure, maïzena, sucre vanillé). Mélanger bien tous les ingrédients et rajouter du beurre en cas de besoin (la pâte doit être souple et lisse)

Mettre la pâte dans un film alimentaire, et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

Former de petites boulettes de pâte

zouza 2Beurrer le moule et le chauffer sur les deux côtés

Dans chaque empreinte du moule mettre une boulette de pâte, fermer votre moule

Retourner le moule de temps en temps pour cuire les biscuits des deux côtés, l’ouvrir pour vérifier la cuisson. Ne laisser pas les coques trop cuire pour qu’elles durcissent pas (retirer le moule du feu dès que les biscuits sont dorés).

zouza

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.

Enlever l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau  pour avoir une jolie forme homogène

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Partager les coquilles en deux, remplir une de confiture de lait et de noix, refermer avec une autre.

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Ps : j’ai utilisé des colorants alimentaires pour avoir des biscuits colorés ^^

Cette recette a été réalisée avec de la confiture de lait de chez :

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août 27

Ghraiba de Sorgho (drôo)

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Les ingrédients :

  • 200 g de farine de sorgho (drôo)
  • 100 g de beurre mou
  • graines de sésame, raisins secs et amandes concassées
  • 140 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 100 ml d’huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer 30 minutes (si le mélange est sec, rajouter de l’huile de tournesol)

ghrayba

Étaler la pâte sur un plan de travail

Confectionnez les formes que vous voulez avec des emporte- pièces.

ghraiba

Enfournez à 180° (th6) pendant environ 20 minutes,, laisser refroidir avant de servir.

août 22

Boulettes d’amandes (Kaaber ellouz)

Un classique de la pâtisserie traditionnelle Tunisienne, un dessert multicolore simple et rapide !

boulettes d'amandes

Pour une quinzaine de pièces :
150g d’amandes nettoyées, décortiquées, grillées et moulues (ou de la poudre d’amandes toute prête)
3 cuillères à café de sucre glace
Du sucre semoule pour la décoration
de l’eau de rose ou de l’eau de géranium
Colorants  alimentaires rouge et vert
Mélanger bien le sucre et la poudre d’amandes, rajouter l’eau de rose ou l’eau de géranium
Partager la préparation en trois quantités égales et les mettre dans trois récipients
Ajouter une goûte de colorant rouge sur une partie, une goûte de colorant vert sur une autre partie. On obtiendra trois pâtes colorées : blanche, rouge et verte.
De chaque pâte faire de petites boules
Prendre une boule de chaque couleur et les rouler dans la pomme de la main afin d’obtenir une boule multicolore.