juin 2

Salade Ommok Houria ou Torchi

Salade ommok houria, appelée aussi « torchi » ou « terchi », une salade Tunisienne à base carottes bouillies puis écrasées en purée et épicées. Je vous présente ma version de « ommok houria » qui contient non seulement des carottes mais aussi une pomme de terre.

ommok houria

Ingrédients :

  • 6 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • Une pomme de terre de taille moyenne
  • 1/2 cuillère à café d’harissa
  • tabel et karouia (coriandre et carvi en poudre)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • Pour la décoration : olives, thon, œuf dur

-Éplucher les carottes et la pomme de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire dans de l’eau salée ou à la vapeur, avec les gousses d’ail. -Égoutter, puis les écraser avec une fourchette (au lieu d’écraser j’ai mixé le tout dans un robot mixeur, d’où la texture lisse)

-Ajouter l’harissa, l’huile d’olive, le sel et le poivre et tabel et karouia puis mélanger

-Décorer avec les olives vertes, du thon, un œuf dur.

août 23

Fricassés Tunisiens (Recette Inratable!!)

Ce dimanche on a pas mangé un couscous mais … des fricassés tunisiens, des beignets salés garnis de plein de bonnes choses 😀

Cette recette que j’ai fait plusieurs fois est vraiment facile et inratable, si vous avez envie d’en faire, n’hésitez pas…

fricassés

Pour 7 à 8 fricassés vous aurez besoin de :

pour la pâte :

  • 250 gr de farine
  • 1 cuillère à café bombée de levure de boulanger (SAF pour moi)
  • La moitié d’une cuillère à café de sucre

1 cuillère à café bombée de sel

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • de l’eau tiède (surtout pas de l’eau chaude, sinon la pâte ne va pas lever)

Pour la garniture c’est à votre convenance mais moi j’ai mis ceci :

  • des olives dénoyautés
  • 1 pomme de terre de taille moyenne cuite à l’eau ou à la vapeur
  • Du thon en conserve (égoutté)
  • 1 œuf dur coupé en rondelle
  • Salade méchouia tunisienne, recette ici http://www.lilakitchen.com/2013/08/29/salade-mechouia-salade-grillee-tunisienne/
  • 1 cuillère à café d’harissa diluée dans un peu d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive
  • des pommes de terre rissolées
  • De l’huile pour la friture

-Faire tout d’abord le levain, en diluant la levure avec un peu d’eau tiède et la moitié d’une cuillère à café de farine, laisser lever 5 minutes

-Mélanger la farine, l’huile d’olive, le levain, le sucre et le sel, ajouter de l’eau tiède et pétrir énergiquement pendant une vingtaine de minutes ( 5 minutes dans un robot à grande vitesse suffiront)  pour obtenir une pâte molle mais non collante.

-Laisser lever pendant une heure puis façonner les fricassés. Perso, j’abaisse la pâte sur une épaisseur d’un centimètre et demi puis je coupe des cercles avec une tasse qui sert d’emporte-pièce, je tapote sur les côtés de chaque cercle obtenu pour avoir une forme ovale.

-Déposer les boules sur un plan huilé et laisser reposer une dizaine de minutes

-Faire chauffer l’huile à feu moyen puis y faire frire les fricassés des deux côtés , à l’aide d’une cuillère  à soupe jeter de l’huile de friture sur la partie du fricassé non imbibée pour avoir des fricassés bien gonflés. Les fricassés doivent avoir une couleur bien dorée.

-Une fois cuits, mettre les fricassés sur du papier absorbant

-Inciser chaque fricassé avec un couteau sur un côté et imbiber du mélange harissa, eau et huile d’olives, garnir à votre convenance.

 

Bonne dégustation 😉

 

 

 

juillet 18

Kaak anbar

De petites gourmandises Tunisiennes, préparés pour aid el fitr. Très facile à faire, il s’agit de bracelets à base d’amandes en poudre et d’eau de géranium (ou de rose)

kaak anbar

Pour environ 35 pièces vous aurez besoin de :

  • 500 gr d’amandes en poudre
  • 120 gr de sucre glace + du sucre glace pour enrober les gâteaux
  • de l’eau de géranium ou de rose (traditionnellement on utilise de l’extrait d’ambre)
  • 2 blancs d’œufs
  • des pistaches pour la décoration

-Bien mélanger les amandes en poudre et  le sucre glace

-ajouter les blancs d’œufs puis l’eau de géranium progressivement pour obtenir une boule de pâte ni trop molle ni trop sèche, la pétrir un peu

-former des boules de la taille d’un oeuf

-transformer chaque boule en boudin et faire des bracelets (j’ai utilise un bouchon d’une bouteille d’eau pour faire des bracelets réguliers)

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-couvrir les gâteaux de tous les côtés de sucre glace

-déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson

-décorer avec des pistaches en les enfonçant sur les côtés

-enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant une vingtaine de minutes

 

 

 

 

juillet 17

Charmoula Djerbienne

Bonjour à tous, aidkom mabrouk

Je partage avec vous aujourd’hui un plat préparé par les Djerbiens pour le jour de l’aid : la charmoula Djerbienne, une sorte de sauce  à base d’oignons accompagnée de poissons miam miam. Un plat qui mijote donc prévoir du temps pour le préparer ^^

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Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

  • 5 oignons de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1/2 cuillère à café de paprika, sel, poivre, tabel (coriandre)
  • Poisson de votre choix (Merlu, bar, lieu noir….)

-Commencer par couper le poisson en 4 ou 5 tranches, laisser mariner pendant au moins une heure dans un mélange d’huile d’olive (1 cuillère à soupe), cumin, farine et sel

– Éplucher les oignons puis les couper en très fines lanières

-Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une casserole anti adhésive (c’est important pour pas que l’oignon colle), couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre, cette étape a pris plus d’une heure pour moi (y en a qui mettent pas d’huile, donc directement les oignons, j’ai essayé cette méthode mais cela n’a pas marché, j’ai dû rajouter l’huile).

-Ajouter le concentré de tomates, et les épices, saler et poivrer et recouvrir

-Laisser encore mijoter pour environ une heure (il faut que l’oignon soit bien tendre), si vous trouvez qu’il manque d’eau dans la casserole, vous pouvez en verser un tout petit peu.

-Entre temps frire le poisson. Perso, j’ai préféré cuire le poisson dans une poêle anti adhésive sans huile

-Si vous optez pour la friture, prélevez une cuillère à café de l’huile de friture et rajouter à la sauce

– Servir la sauce accompagnée du poisson

Bonne dégustation

 

 

 

 

juin 27

Brick Dannouni

Des bricks Tunisiennes faites non pas avec des feuilles de bricks mais avec une pâte à base de farine ou de semoule fine.

bricks dannouni

Pour une vingtaine de bricks  il vous faudra

-pour la pâte :

  • 250 gr de farine
  • 80 gr de beurre fondu
  • sel
  • un peu d’eau tiède pour ramasser la pâte

-Pour la farce (vous pouvez utiliser la farce de votre choix)

  • Un œuf du coupé en petits dés
  • salade mechouia
  • un œuf pour lier la farce
  • du fromage râpé
  • sel et poivre
  • du thon égoutté

-La pâte est trop facile à faire, on a même pas besoin d’un pétrin! mélanger tout simplement la farine, le beurre fondu et le sel, ramasser avec l’eau tiède et pétrir rapidement à la main, laisser reposer au frigo pendant quelques minutes (30 min pour moi)

-Mélanger les ingrédients de la farce

-Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser avec un rouleau

Si vous avez un moule à chaussons, vous pouvez faire des petits chaussons

Si vous n’avez pas un moule à chaussons, vous pouvez couper des rondelles de pâte avec un verre ou un emporte pièce, mettre une cuillère à café de la farce dans chaque et appuyer sur les côtés à l’aide d’une fourchette pour les fermer (je badigeonnes les côtés avec un peu d’eau pour  pas qu’ils s’ouvrent  à la cuisson)

Vous pouvez frire ces bricks dans de l’huile chaude ou les faire cuire au four en les badigeonnant d’un jaune d’œuf.

 

 

juin 20

Légumes Farcis au Four

Un très bon plat appelé « fondok el ghalla » en Tunisie ou « Dolma » en Algérie, des légumes farcis à la viande hachée avec une sauce tomate.

fondok ghalla

Pour faire ce plat vous aurez besoin de

  • 3 courgettes
  • 3 pommes de terre

Vous pouvez également farcir d’autres légumes comme les tomates, les poivrons ou les oignons

Pour la farce :

  • Viande hachée (environ 200 gr)
  • 1/2 oignon haché
  • Fromage râpé
  • Un peu de persil haché
  • Un peu de chapelure
  • 1 œuf

Pour la sauce :

  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Épices (paprika, coriandre, herbes de Provence ou laurier)
  • Une gousse d’ail écrasé

-Dans une casserole, verser l’huile et y faire revenir l’oignon.

-Ajouter la viande hachée, un peu de coriandre (tabel), saler et poivrer  et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes

-Retirer la viande du feu et laisser refroidir, entre temps préparer les légumes

-Laver les courgettes et les pommes de terre, les éplucher et les vider à l’aide d’un couteau

-Dans un saladier, mélanger la viande hachée précuite, le persil, l’œuf, le fromage et la chapelure

-Remplir les légumes et les arranger dans un plat allant au four

-Préparer la sauce tomate : Faire revenir la 2ème moitié de l’oignon haché dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Ajouter la tomate, les épices (paprika, coriandre et curcuma et herbes de Provence ou laurier), l’air écrasé et laisser mijoter un peu

-Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes

-Verser la sauce sur les légumes farcis pour les couvrir jusqu’à plus que la moitié

-Couvrir de plat de papier aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 180° (la cuisson a pris plus de 30 minutes pour moi, en vérifiant de temps en temps si les légumes sont tendres à l’aide d’un couteau)

– Si vous vous apercevez que les légumes absorbent toute la sauce, vous pouvez en rajouter un petit peu

-Quand les légumes sont bien tendre, retirer le papier d’aluminium et lasser gratiner un peu

 

 

 

 

mai 23

Bricks au thon et aux épinards

bricks épinards

Ingrédients :

  • Feuilles de bricks
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 2 œufs
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • Épinards (frais ou en surgelé)
  • Sel et poivre
  • Fromage râpé
  • Harissa (facultatif)
  • Des câpres (facultatif)

bricks épinards 2

-Faire cuire les pommes de terre dans l’eau avec un peu de sel puis les réduire en purée

-Hacher les épinards et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive

-Dans un saladier, mélanger le thon égoutté, les pommes de terre réduites en purée,  les épinards, le fromage râpé, les câpres, les œufs et l’harissa, Saler et poivrer

-Façonner vos bricks (sous forme de cigares, de samosas…)

-Vous pouvez frire ces bricks dans de l’huile chaude ou les badigeonner et les faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

mai 20

Youyous, beignets tunisiens

De délicieux gâteaux Tunisiens à savourer avec un thé ou un café 🙂

youyous tunisiens

youyous tunisiens 1

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 80 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile végétale (tournesol  pour moi)
  • 4 œufs
  • 2 càs d’eau de géranium ou de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure pour gâteaux
  • 1l d’huile pour la friture

-Pour le sirop :

  • 2 verres de sucre
  • 5 verres d’eau
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1càc d’eau de fleur d’oranger ou de géranium

-Mélanger les œufs, l’huile, le sucre et le sucre vanillé, et l’eau de fleur d’oranger ou de géranium

-Ajouter la farine et la levure et travailler bien la pâte (si le mélange est trop sec, ajouter un peu de lait)

-Laisser la pâte reposer 30 à 45 minutes

-Entre temps, préparer le sirop, en mélangeant l’eau et le sucre, laisser bouillir une quinzaine de minutes puis ajouter les gouttes de jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou de géranium.

-Former des anneaux ou utiliser des emportes- pièce pour façonner les gâteaux, plonger dans l’huile chaude, quand la couleur des gâteaux est bien dorée, retirer de l’huile et plonger dans le sirop

 

 

novembre 10

Gâteaux Secs Tunisiens : bachkoutou

J’adore ces gâteaux Tunisiens parfumés au sésame qui accompagnent un bon café ou un thé ^^

bachkoutou tounsi, biscuits tunisiens, Gâteaux tunisiens
Biscuits tunisiens

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 150 ml d’huile
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de sésame moulu
  • 20 gr d’amandes concassées
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1càc de levure boulangère

Préparation :

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biscuits tunisiens

-Mélanger tous les ingrédients sauf le lait dans un grand saladier

-Ajouter le lait progressivement pour avoir une pâte ni trop liquide ni trop solide (pour pouvoir former des anneaux ou faire des gâteaux avec des emportes pièce)

-Laisser la pâte reposer dans réfrigérateur pendant 30 minutes

-Pour le façonnage, faire des boudins d’environ 10 cm et souder les extrémités pour former des anneaux ou utiliser des emportes pièces

-Déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson (attention il faut laisser un petit espace entre les gâteaux car ils vont gonfler)

-Mettre à cuire dans le four préchauffé th. 180° pendant environ 20 minutes

juillet 23

La Zriga Tunisienne

Un dessert ramadanesque très délicieux que je viens juste de découvrir ^^ J’ai piqué la recette de chez ma copinaute Nadia 

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Pour 4 coupes il vous faudra

– Pour les doigts sucrés
* 4  feuilles de brick (qui seront coupées en 4 pour faire des petits cigares)
* 4 càs d’amandes en poudre
* 4 càs de noisettes en poudre
* 4 càs de sucre + 1 càs de vanille
* 4 càs d’eau de fleur de géranium ou d’oranger ou rose
* 50g de beurre fondu

– Pour la Crème
* 3 jaunes d’oeufs
* 4 càs de sucre
* 4 càs de Maïzena ou fleur de maïs
* 75cl de lait
* 2 càs d’eau de fleur de Géranium ou d’oranger ou de rose

Préparation des doigts sucrés :

Dans un bol mélanger la poudre de noisettes, la poudre d’amandes (ou d’autres fruits secs), le sucre, le sucre vanillé et l’eau florale (pour moi c’est de l’eau de rose). Il mettre suffisamment d’eau florale pour former une pâte pas trop liquide.

Badigeonner les feuilles de bricks coupées en 4 avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau, mettre une cuillère à soupe de la pâte de fruits secs et façonner de petits cigares

Disposer dans plat beurré et faire cuire au four pendant 15 min à 180°

Préparation de la crème : 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis rajouter le maïzena

Chauffer le lait dans une casserole, verser sur le mélange jaunes d’œufs, sucre maïzena. Bien mélanger

Remettre le tout dans une casserole et rajouter 2 càs d’eau florale

Mettre sur le feu et remuer jusqu’à obtention d’une consistance d’une crème (il faut jamais arrêter de remuer)

Dressage :

Mettre les doigts sucrés au fond des coupes (vous pouvez les couper en deux ou en trois selon la taille de vos coupes)

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Arroser de crème juste sortie du feu (il faut dresser directement avant que la crème s’épaississe)

Garnissez de fruits secs

Je partage la vidéo de la recette de Nadia, c’est plus simple de voir comment ça se fait en vidéo ^^