avril 14

Premier Essai de Gâteau en Pâte à Sucre

Il s’agit de mon premier gâteau en pâte à sucre ^^
Comme je tenais à préparer le gâteau du premier anniversaire de ma princesse par moi-même, j’ai décidé de m’entrainer avant le jour J. Mon gâteau n’est pas esthétiquement trop beau car je voulais juste m’entrainer à manipuler la pâte à sucre mais il est vraiment délicieux ! Je partage avec vous la recette, pour un gâteau d’environ 18 cm

gateau pate à sucre

gateau pate à sucre 2

Pour la Génoise :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour avoir une génoise aérienne, l’exécution de la recette doit être rapide, il faudra donc peser tous les ingrédients et les préparer à l’avance, préchauffer le four à 180° et beurrer le moule.
-Pour commencer, mélanger la levure et la farine
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel
-Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre sans arrêter le robot
-Ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure en pluie
-Verser rapidement la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour environ 20 minutes.
-Laisser refroidir avant de démouler
Pour le sirop :
Préparer un sirop à base de sucre et d’eau ou utiliser un sirop de fruits tout prêt (Il ne s’agit pas des sirops à diluer avec de l’eau, mais des boites de fruits en conserves, on retire les fruits et on utilise que le sirop). Le sirop permet d’imbiber le gâteau et donc de le rendre moins sec.
Pour un sirop maison, mélanger 200 g de sucre et 200 g d’eau et porter à l’ébullition. Retirer du feu et rajouter quelques goutes de jus de citron et une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de la vanille.

Ganache au chocolat caramel (à préparer de préférence 24h avant le montage du gâteau)

  • 240 g de chocolat caramel (Nestlé pour moi)
  • 120 g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • 1càc de beurre.

-Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain-marie
-Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition
-Mélanger le chocolat et la crème jusqu’à obtention d’une crème lisse
-Réserver au réfrigérateur
Ganache au chocolat blanc qui va servir pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau

 

  • 120 g de chocolat blanc
  • 40 g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse
  • Une noisette de beurre

 

-Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain-marie
-Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition
-Mélanger le chocolat et la crème jusqu’à obtention d’une crème lisse
-Réserver au réfrigérateur
Montage du gâteau :
-Couper votre gâteau à parts égales dans le sens horizontal
-Prendre un support pour le gâteau (une assiette ou un support pour gâteau par exemple)
-Mettre le 1er disque de gâteau sur votre support
-Imbiber du sirop fait maison ou un sirop de fruits tout prêt (j’ai utilisé un sirop d’abricot), à l’aide d’un pinceau
-Mettre votre gâteau au frais pendant quelques heures pour qu’il soit bien imbibé
-Garnir avec la ganache chocolat caramel ou un autre type de ganache
-Mettre un autre disque de gâteau et l’imbiber, le recouvrir de ganache
-Recouvrir votre gâteau de ganache de chocolat blanc pour faire adhérer la pâte à sucre (mettre une fine couche !)
-Recouvrir de pâte à sucre

avril 11

Cupcakes au Chocolat Caramel

Bonjour, de très bons cupcakes au chocolat caramel qui font plaisir aux petits et aux grands 😀

cupcakes

La recette des cupcakes est trouvée sur ce blog : http://www.meliemeloencuisine.com/2014/06/mini-cupcakes-au-chocolat.html

Pour une vingtaine de cupcakes :

  • 120 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de chocolat caramel (Nestlé pour moi)
  • 80 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 cuillère à café. de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le topping :

  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace ( +/- selon vos goûts )
  • 170 g de chocolat caramel
  • 1 cuillère à café de beurre

-Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro ondes pour moi)

-Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.

-Ajouter la farine tamisée, le sel et la levure .

-Verser dans des moules à muffins dans lesquels vous déposer des caissettes (remplir jusqu’au 2/3)

-Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.

-Laisser refroidir.

Pour le toopping :

-Faire fondre le chocolat caramel avec le beurre et laisser refroidir

-Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace

-Mélanger le chocolat fondu et le mascarpone

-Mettre le topping quelques minutes au frais

-Décorer vos cupcakes