août 29

Salade mechouia : Salade grillée Tunisienne

Une salade typiquement Tunisienne, on l’appelle salade « mechouia » car elle est à base de légumes grillés.

salde mechouia 1

Pour les ingrédients :

8 poivrons et 2 piments forts

6 tomates

1 oignon

6 gousses d’ail

sel, poivre, coriande, carvi, huile d’olive, 1càc de jus de citron

Faire griller les légumes au four  jusqu’à ce qu’ils soient noirs, les laisser refroidir puis éplucher (vous pouvez les mettre refroidir dans un sac en plastique pour qu’ils soient plus facile à éplucher)

salade mechouia 2

Hacher grossièrement les légumes grillés ou les passer au mixer. A la quantité que  vous voulez consommer immédiatement  ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte de jus de citron, assaisonner avec la coriandre et le carvi moulu. Saler et poivrer. Conserver le reste des légumes  au congélateur.

Décorer avec du thon, des olives et des œufs durs.

salade mechouia 3

août 28

Ferni Afghan : Crème à la cardamome (الهيل)

J’ai découvert ce délicieux entremet chez Nadji  qui m’a fait voyagé jusqu’en Afghanistan!

firni

Un dessert frais avec in goût spécial (celui de la cardamome)

Pour la recette j’ai suivi celle de Nadji à la lettre!

Pour les ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 30 gr de maïzena
  • 65 gr de sucre
  • 4 gousses de cardamome écrasées
  • 2 cuillères à soupe de pistaches hachées.

Faire cuire le lait avec la cardamome pour une dizaine de minutes,

passer le lait à travers un chinois

Versez le sucre dans ce lait et remettre sur le feu

Faire fondre la maizena dans un peu de lait et rajouter au mélange lait cardamome sucre

Laisser bouillir en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème épaisse

Versez dans les ramequins et laisser reposer au frais.

Saupoudrez de pistaches/amandes hachées

Servir frais

août 27

Ghraiba de Sorgho (drôo)

ghrayba2

Les ingrédients :

  • 200 g de farine de sorgho (drôo)
  • 100 g de beurre mou
  • graines de sésame, raisins secs et amandes concassées
  • 140 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 100 ml d’huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer 30 minutes (si le mélange est sec, rajouter de l’huile de tournesol)

ghrayba

Étaler la pâte sur un plan de travail

Confectionnez les formes que vous voulez avec des emporte- pièces.

ghraiba

Enfournez à 180° (th6) pendant environ 20 minutes,, laisser refroidir avant de servir.

août 26

Mehalabiya

Un dessert oriental très frais, léger rapide et très simple à faire.

mehalabia

1 verre et demi de lait,
3/4 de verre de crème liquide
3càs de sucre, 3càs de maïzena.
 Eau de fleur d’oranger ou eau de rose
Dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide, rajouter le sucre puis la maïzena mélanger bien pour enlever les grumeaux. Faire cuire en remuant. Laisser bouillir 2 ou 3 minutes puis rajouter l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose.
Verser directement dans des verrines et décorer avec des amandes ou des pistaches.
mehalabiya
août 26

Boulettes de riz au cœur fondant

Des boulettes de riz au thon et au fromage, panées, au cœur fondant yummy!

boulettes de riz

La recette est simple mais elle prend un peu de temps car il y a plusieurs étapes à faire (faire cuire le riz, frire les boulettes…)

Faire cuire du riz avec un peu de sel,
laisser refroidir puis rajouter du curcuma, poivre, thon (vous pouvez rajouter du sel si y a besoin),
battre un œuf en omelette et le rajouter petit à petit au riz en mélangeant (il ne faut pas que le mélange soit très liquide).Coupez du fromage en dés (emmental, mozzarella, la vache qui rit…),

boulettes riz
former des boulettes de riz en glissant un ou deux dés de fromages dedans (il faut mouiller les mains avec de l’huile pour que le riz ne colle pas).

LL

Laissez vos boulettes reposer au frigo pendant quelques minutes.
Plongez chaque boulettes dans un mélange d’œuf battu puis dans la chapelure avant de frire dans de l’huile chaude (à cette étape aussi il faut mouiller les mains avec de l’huile pour que le riz ne colle pas)

lolilou

août 23

Verrine avocat, thon, tomate et carotte

Des verrines simples, colorées et goûteuses

verrine avocat verrine

Dans un bol écraser deux avocats, rajouter une cuillère à café de crème fraîche épaisse, sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Déposer dans les fonds de vos verrines

Découper deux tomates en dès, mélanger avec une sauce salade ou de la vinaigrette, mettre sur l’avocat.

Émietter du thon au naturel (une boite), rajouter de la mayonnaise, sel, poivre, et de la menthe sèche en poudre, déposer sur les tomates

Éplucher et râper les carottes, mélanger avec une sauce salade ou de la vinaigrette, mettre au dessus

Décorer vos verrines avec du mais, olives, grains de pavots…

août 22

Boulettes d’amandes (Kaaber ellouz)

Un classique de la pâtisserie traditionnelle Tunisienne, un dessert multicolore simple et rapide !

boulettes d'amandes

Pour une quinzaine de pièces :
150g d’amandes nettoyées, décortiquées, grillées et moulues (ou de la poudre d’amandes toute prête)
3 cuillères à café de sucre glace
Du sucre semoule pour la décoration
de l’eau de rose ou de l’eau de géranium
Colorants  alimentaires rouge et vert
Mélanger bien le sucre et la poudre d’amandes, rajouter l’eau de rose ou l’eau de géranium
Partager la préparation en trois quantités égales et les mettre dans trois récipients
Ajouter une goûte de colorant rouge sur une partie, une goûte de colorant vert sur une autre partie. On obtiendra trois pâtes colorées : blanche, rouge et verte.
De chaque pâte faire de petites boules
Prendre une boule de chaque couleur et les rouler dans la pomme de la main afin d’obtenir une boule multicolore.
août 22

Mhalbi : Crème de riz avec son coulis de pêche

Un dessert parfumé et crémeux qui plait aux petits comme aux grands!

riz au lait pistache

Pour le coulis de pêches : 
4 pêches jaunes
2 càs de sucre
1 verre d’eau
Coupez les pêches en deux, ôtez les noyaux et coupez les en petits morceaux
Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à ébullition puis rajoutez les pêches.Quand les pêches sont cuites (il ne reste plus qu’un petit peu de sirop) laisser refroidir puis mixer.
A la place du coulis de pêches, vous pouvez utiliser un coulis d’abricots, de fraises ou d’un autre fruit.
Pour la crème de riz :
4 mesure de lait
1/2 mesure de riz
5 càs de sucre (vous pouvez en mettre plus si vous voulez que ça soit bien sucré)
de la cannelle (ou de l’eau de fleur d’oranger)
2càs de maïzena
Faites cuire le riz avec un peu d’eau, quand il est bien tendre et qu’il n y a plus d’eau mixez le, ajoutez le lait puis mixer, rajoutez le sucre et le maïzena et faire cuire à feu doux en remuant. Quand la crème devient compacte rajoutez la cannelle ou l’eau de fleur d’oranger.
Vous pouvez utiliser du riz en poudre au lieu de faire cuire du riz.
Décorez avec pistaches, amandes …
riz au lait
août 22

Basboussa de chapelure et de noix de coco

Un dessert très répandu au moyen orient et au maghreb. La basboussa, un délice à base de semoule, facile à préparer et qui diffère d’un pays à l’autre.
basboussabasboussa noix de coco
Dans la basboussa que je vais partager avec vous je remplace la semoule par la chapelure pour une basboussa légère et moelleuse.
Pour préparer ce petit délice on aura besoin de :
6 œufs
3 mesures de chapelure
2 mesures de noix de coco
2 mesures de sucre
¾ de la mesure d’huile
1 paquet de levure chimique
Pour le sirop : 2 mesures de sucre, 4 mesures d’eau
Battre les œufs avec le sucre, rajouter la chapelure, la noix de coco et la levure. Mélanger le tout pour avoir une pâte pas trop liquide. Mettre le mélange dans le moule, couper le et décorer avec des fruits secs. Enfourner à 180°
Le mélange doit avoir cette texture :
pate basboussa
Entre temps préparer le sirop : Dans une casserole verser le sucre, et l’eau et faire cuire pendant environ 15 minutes. Rajouter de l’eau de fleur d’oranger et quelques goûtes de citron, laisser cuire une minute et retirer du feu.
Quand s’est cuit imbiber de sirop progressivement.
Bonne dégustation 😀
août 20

Pain tressé farci à la viande hachée et aux champignons

Je partage avec vous aujourd’hui un délicieux pain tressé que je fais à chaque fois que j’ai une pâte feuilletée qui traîne dans le frigo. J’ai préparé ce pain avec plusieurs farces (blanc de poulet, thon, viande hachée). Aujourd’hui, je partage avec vous un pain farci à la viande hachée et aux champignons.

La première fois que j’ai découvert cette recette c’était sur ce blog  http://www.latunisienne.fr/blog/2011/08/05/feuillete-a-la-tunisienne/

Pain tressé

Les ingrédients :
1 pâte feuilletée
Une boite de champignon de Paris
250g de viande hachée
70g de fromage râpé
2 portions de « la vache qui rit »
Sel, poivre
Un peu de persil émincé
La moitié d’un oignon
2 œufs durs
1 œuf pour la farce
Une pincée de curcuma
2càs d’huile
Graines de nigelle pour la décoration
La préparation :
  • Première étape : préparation de la viande hachée et des champignons
émincer l’oignon, verser l’huile dans une casserole et y faire dorer l’oignon
Ajouter la viande hachée, sel, poivre, la pincée de curcuma
Une fois la viande dorée, rajouter un peu d’eau et les champignons et laisser cuire en remuant de temps en temps.
  • Deuxième étape : faire cuire 2 œufs et les couper en petits dès
  • Troisième étape : préparation de la farce
Rajouter les œufs coupés au mélange viande champignon, rajouter le persil, le fromage râpé, le fromage « la vache qui rit » coupé en morceau, 1 œuf, sel et poivre.
  • Quatrième étape : préparation du pain tressé
Étalez la pâte feuilletée et y verser la farce (en laissant une marge sur les côtés) . Tresser la pâte (Couper les bords en lanières puis rabattre les bords de la pâte en les croisant)
Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée à l’oeuf puis parsemer de graines de nigelle et enfourner jusqu’à cuisson
Bonne dégustation 😉

pain tressé viande